咪里咪包

俺觉得我博客里关于做饭的这个分类似乎可以删除了，因为文章太少，嘿嘿。

扁豆焖面，应该是一道老北京传统菜。我逛了这么多人的美食博客看了这么多美食频道美食论坛，关于扁豆焖面的博文和帖子少之又少，或许因为知道这个菜的人太少，或许是人家认为实在太家常了吧。我最近每周都得至少做上一次扁豆焖面给拉里吃，不吃他就叫唤。他说俺做得实在太好吃，有了扁豆焖面他连打卤面和炸酱面都不想了，还一个劲儿撺掇我开餐馆，名字就叫“谢氏焖面”，之后转念一想没几个人知道我姓谢，遂又说叫“谭咪焖面”好了。

虽然是北方菜，但我知道扁豆焖面比较晚，大概是在上班以后才知道，这还要感谢我一个姓匡的同事，我们都叫她匡匡。当时我所在的公司诞生于2000年那茬电子商务泡沫时代，经营的业务自然也是电子商务喽，拉的是风险投资。不过等钱都差不多造光的时候赶上2003年的IT大低潮，公司由原先的200多人一下子裁到只剩50、60人。俺经历了一波又波的裁员大潮，每次都没轮到我头上。自然我所在的部门也缩水了，最终只剩下我和匡匡俩个人在支撑。公司效益不好，大家也没什么干劲，说白了都在混饭吃。我和匡匡在工作上都不是混的人，我们想认真工作可是没人support和理解，于是就比较苦闷却也法改变现实，每天过得十分挣扎。匡匡当时是我的上司，不过人很随和又极为聪明能干，令我很是钦佩。俺就是这样，只要你有本事，我就一定会乖乖听你的话做好下属的本份，要是名不副实地当我领导，我一定会不服气也不会很听话。在匡匡离职之后新来的一个领导就和我发生了相当激烈的正面冲突，俺和那个WSN在会议室里唇枪舌战了近一个小时候后我摔门而出跑到副总裁那里辞职去了。扯得有点远。

那段最苦恼的日子里每天我们最期待和最高兴的事情莫过于吃午饭了，因为写字楼餐厅的午饭差不多每天都会供应扁豆焖面。我和匡匡要是看到了扁豆焖面一定会兴高采烈地每人要上一大盘，然后一人去拿辣椒油一人去拿醋，随后边吃着筋道可口的焖面边聊天。那感觉真是太美好了，以至于现在我一回想起那家公司满脑子都是吃扁豆焖面的画面。因为太好吃于是自己心里就开始琢磨到底是怎么做的，那时虽然我已经结婚但是游荡于双方父母家里居住，根本不用我操心做饭也不会做饭。恰好那段时间婆婆经常出差，所以俺就想要不给拉里和他爸爸做顿扁豆焖面尝尝吧，也多少体现一下自己的价值。匡匡是属于家里家外都能处理得井井有条的那种全方位女强人，她随手拿了张纸不一会儿扁豆焖面的菜谱就写成了，然后还反复叮嘱我要多放些酱油，免得面条没味道。

于是当天下班回家，买好了材料就开始照方操作，一边想着匡匡嘱咐的“要多多放酱油”的话一边把大半瓶酱油都倒进锅里，觉得不放心又撒了一小勺盐。做了大概前后1个多小时，期间拉里和他爸爸因为饥饿难耐数次来厨房视察。最后终于出锅了，表面看着还像模像样滴，吃到嘴里大家就全差点吐出来。你想呀，大半瓶酱油外加一小勺盐倒进去了这面条还能吃么？还不得齁死？！俺公公勉强吃了两口，看在我第一次做饭的面子上再忍耐吃了两口之后终于忍无可忍地端起碗走到饮水机面前接了满满一碗水把面条泡了泡之后再倒掉，又接了一次水泡了几分钟倒掉。涮了两次面条之后俺公公才大口大口接着吃下去，平日里惜言如金的他老人家还不忘夸我一句：“嗯，这面条泡一泡之后还挺好吃。”

现在俺做扁豆焖面倒是熟门熟路了，不过卖相不会很好看，我家任何菜都必须炒成黑黑的颜色我俩才看着有食欲，所以我会在焖面里放入很多的老抽调色。就算平时炒青菜也会拿豆豉炒，要是清炒的或者蒜蓉的一定没人下筷。

材料：猪肉馅、扁豆、切面

调料：生抽、老抽、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、五香粉、鸡精、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、橄榄油

做法：

1. 猪肉馅用葱姜蒜末、盐、糖、料酒、五香粉、鸡精拌好。锅内倒油，放入花椒粉和辣椒粉稍微煸炒，将肉馅下锅煸炒搅碎，放入郫县豆瓣酱接着炒，水分都炒干了出锅待用。
2. 锅内热水，水开后放入切面，五成熟的时候出锅。沥干水，倒入一点橄榄油搅拌一下防止粘连，待用。（俺一般就是用超市买的切面，我看到文学城上有个人发帖写着他妈妈做扁豆焖面都是用自己手幹的面条，俺实在没那么多精力。如果用手擀面的话就不需要事前煮面）。
3. 平底炒锅倒油，油热后下扁豆煸炒，放入盐和酱油煸炒至断生，倒入适量老抽，再煸炒一会儿将扁豆摆好铺满锅底，再把事先炒好的猪肉馅均匀铺在扁豆上（肉馅不能铺在扁豆下，否则太容易糊锅）。倒入开水没过扁豆（水一定不能太多，刚刚没过扁豆即可，因为是用水蒸汽把面条焖熟的，如果水没过面条就是煮面不是焖面了）。在扁豆上铺好之前煮得半熟的面条，盖上锅盖，将火力调至中火焖20-30分钟。中间注意时常看着点，别糊锅。
4. 等锅里的水都烧干之后，用筷子将面条搅拌稍微搅拌一下，再放入大量的蒜末（这个蒜末是相当重要的，可以解腻，我一般放一整头蒜末）。再拼命搅拌，等完全搅拌均匀之后可以关火出锅了。吃的时候千万要配上醋和辣椒油。